川七…腸道最佳清道夫

別名川七的藤三七，早年在山產、日本料理店較為常見。有人對它略帶黏稠的口感，以及與麻油、薑絲快炒後的美味情有獨鍾，卻也有不少人是看上它的「療效」。

不少人誤以為川七就是中藥材裡俗稱川七的「三七」，事實上，兩者是「同名異物」，在以訛傳訛的情況下，前者的食療效果有待更多研究證實，後者才是真正的中藥材。 與枸杞同炒 補腎明目 台灣署立桃園醫院中醫科主任黃仲諄： 餐廳或家裡拿來入菜的川七，真正的名字其實是藤三七，它是一種落葵科的植物，食用部位為這種蔓藤類植物的葉子，最常見的料理方式就是跟薑絲、麻油快炒。加入枸杞一起快炒，不只看起來更可口，枸杞還能補腎、明目。 除了當成青菜吃，坊間還有民眾相信川七是一種草藥，能清熱解毒，還有滋補的功效，甚至有人相信吃川七能治病，但這類食療效果恐怕還要研究來進一步證實。 川七非三七 不是中藥 民眾相信烹煮炒菜用的川七具有療效，可能是跟中藥材裡三七混淆所致。中藥材三七也有人喊它川七，或是參三七、田三七等，具有活血、止血及消腫止痛的功效，是使用久遠、如假包換的中藥材，在治療跌打損傷、挫傷甚至是出血性中風時都常使用。 能活血化瘀？ 誤會大了 川七、三七雖然只有一字之差，卻是截然不同的兩種植物。藥用的三七是五加科，入藥的部位也不是葉子，而是根、莖，最特別的是，這藥材有「雙方作用」，若有瘀血，這藥材可以用來散瘀，出血時則能用來凝血。而雲南白藥的主成分，就是三七。 有民眾相信拿來當菜用的川七有活血化瘀功效，有可能是跟中藥材三七搞混了。 孕婦和產婦 食用留意 另外，坊間有些人還相信，川七屬性較寒涼，體質虛寒者不適合食用。 其實，川七的屬性並不如想像中那樣寒涼，以麻油爆薑絲後快炒，能進一步中和川七屬性，一般民眾只要適量食用，沒有特別禁忌。稍微要留意的只有孕婦跟產婦，孕婦酌量食用即可，產婦最好等到惡露排淨後再食用。 水溶性纖維高 幫助排便 台北國泰醫院營養師楊蕙萍： 根據台灣食品成分資料庫，川七熱量不高，以100公克為例，熱量只有21大卡，跟一般蔬菜相去無幾。 比較特別的是，烹煮後的川七跟秋葵、皇宮菜一樣，會出現略帶黏稠感的液體，由於有人不愛它的口感，喜好呈現兩極化。有人認為這種黏黏稠稠的液體能「顧胃」，此功效恐怕還要研究來證實，但比較確定的是，這類有黏稠液體的蔬菜，水溶性纖維含量相對較高，除了能改善腸道環境，對於血糖、膽固醇控制也有些許幫助。易有便秘困擾的孕、產婦，吃川七有助排便。 煮後口感軟嫩 鐵質不少 也因為水溶性纖維較高，粗纖維的比率相對低，烹煮後的川七口感軟嫩，對於咀嚼功能較差的老人家，是很不錯的食材。 在營養成分上，像川七這類深綠色蔬菜，維生素Ａ的含量都不錯，維生素Ｂ、Ｃ、Ｄ、Ｅ也都有，鈣質含量在蔬菜裡也算是中等。值得一提的是，它的鐵質含量比不少蔬菜來得高，只不過，植物性鐵質的吸收利用率相對較動物性鐵質低。 鉀含量豐富 利血壓控制 除了川七的水溶性纖維有助血糖、膽固醇控制，它豐富的鉀含量對心血管、血壓控制也有益。烹煮要掌握低鹽、少油，且快炒比水煮好，否則鉀離子溶於水，降血壓功效也大打折扣。 怎麼挑 1.葉片愈大愈好，吃起來厚度較足，口感也佳。葉片完整、翠綠，沒有黃斑或蟲蛀者。 2.冷藏前，用報紙包可保濕度，但兩天內要吃完。若葉片脫水成軟趴狀，泡水10分鐘可回復鮮綠。 怎麼煮 涼拌川七 材料：川七300克、紅蘿蔔70克 調味料：市售芝麻醬、白醋、醬油、味醂、水 作法：1.川七洗淨，汆燙後泡冰水、瀝乾，備用。 2.將川七鋪在捲壽司用的竹簾上。 3.紅蘿蔔切絲後，放到鋪好的川七上面。 4.捲緊後，切成直徑約1.5公分、長約3公分的塊狀即可。 調味料作法： 1.鹹芝麻醬：市售芝麻醬加入少許鹽、糖與雞粉。 2.酸甜芝麻醬：市售芝麻醬加入糖、白醋、醬油與味醂少許。 川七麻油雞腰 材料：川七150克、雞腰子150克、薑片35克 調味料：黑麻油70克、高湯50克、太白粉5克、鹽3克 作法：1.川七洗淨後備用。 2.將雞腰子汆燙至五分熟。 3.麻油下鍋、薑片爆香後，加入米酒、高湯與少許雞粉提鮮。 4.放入雞腰子煮滾至熟透，勾薄芡，再加入川七，即可起鍋。 TIPS：洗雞腰子時，加入少許鹽巴，並將不要的筋去除，增加口感。 枸杞子川七 材料：川七300克、枸杞20克 調味料：白麻油40克、水20克、醬油10克、糖2克、雞粉少許 作法：1.枸杞泡水至軟。 2.川七汆燙後備用。 3.鍋內放入白麻油、薑絲爆香後，加入醬油、水與枸杞。 4.起鍋前加入雞粉與糖，再將醬汁淋上川七即可。