東坡肉

【材　料】

A.五花肉 600公克 　青蔥 2支 　蒜頭 6顆 　薑 1塊 　草繩 5條

B.甘草 2片 　桂皮 5公克 　月桂葉 3片 　八角 1粒 【調味料】 冰糖 3大匙 水 適量 醬油 6大匙 紹興酒 240㏄ 【做　法】

1.青蔥洗淨對切；薑切片；蒜頭去外膜；草繩燙軟，備用。



2.五花肉洗淨瀝乾，放入盤中平放，再放入冰箱冷凍約30分鐘後取出，切成5×5公分方塊狀，用作法1的草繩綁好，入沸水中汆燙後撈起備用。



3.熱鍋，加入適量沙拉油，爆香作法2的蒜頭，再放入青蔥及全部材料B炒香備用。



4.重新加熱作法3的鍋子，放入冰糖炒至上色，再加入適量水、醬油煮滾備用。



5.取一砂鍋，先放入作法3的材料鋪底，再放入作法2的五花肉塊（須注意肉朝下、皮朝上擺齊），接著倒入作法4的醬汁（注意醬汁需蓋過肉），最後加入紹興酒。



6.將作法5以中大火煮滾後，蓋上鍋蓋，轉小火續煮約1.5小時即可。



※東坡肉※ (2)【材　料】 五花肉 700公克 草繩 7條 蔥 30公克 薑 30公克 【調味料】 水 1000cc 紹興酒 300cc 醬油 400cc 細糖 8大匙 【做　法】

1.取一容器，將草繩放入用開水泡軟後取出；紅蔥、薑及蒜仁拍破備用。



2.將五花肉切成每塊約5平方公分的肉塊後，用作法1的草繩交叉綁好備用。



3.取一鍋，倒入適量份量外的水煮至滾，放入作法2的五花肉以小火煮約2分鐘後將五花肉塊取出、沖涼備用。



4.先將作法1的紅蔥、薑及蒜仁放入『膳魔師燜燒鍋』內鍋鍋底後，加入作法3的五花肉塊及所有調味料一起煮開，改轉小火煮約30分鐘關火



5.將作法4的『膳魔師燜燒鍋』內鍋放入『膳魔師燜燒鍋』中，燜煮約2小時即可享用。



※茶香東坡肉※【材　料】 帶皮五花肉 1200公克 棕繩 適量 滷汁： 醬油 220㏄ 冰糖 110公克 紹興酒 220㏄ 水 850㏄ 青蔥 2根 老薑 9片 八角 少許 丁香 少許 桂皮 少許 老茶 50公克 【做　法】

1.將五花肉切成約4公分大小的塊狀後備用。

2.棕繩先放入水中汆燙後，撈出以十字型綁法捆住作法1的五花肉，再放入沸水中煮約5分鐘後，撈出備用。

3.熱鍋，先將冰糖炒成褐色，再加入紹興酒、青蔥、薑片、八角、丁香、桂皮、老茶煮滾被，放入作法2中的五花肉，以小火燉煮約1小時後，再加入醬油燉煮至肉塊入口極化即可。