蘋果醋的製作方法.

蘋果醋、檸檬醋 、鳳梨醋、葡萄醋

做　法：

1.有機蘋果、檸檬，表皮洗淨曬乾，再切成薄片。

2.隨材料酸甜度的差異，以不同比例在罐中放入有機糙米醋、水果片、原色冰糖，封罐靜置，約3個月即可取出，分別裝瓶使用。

3.參考比例：


單位 水果（斤）：醋（瓶）：糖（斤）

蘋果醋 1：1：1/2

檸檬醋 1：1：1

鳳梨醋 1：1：1

葡萄醋 1：1：1/2

製作方法及注意事項:


1.再製醋的材料是1瓶醋、1斤水果、再加半斤冰糖(麥芽糖)，醋可用糙米醋、有機醋、陳年醋。
2.水果可選用柑橘類、鳳梨、蘋果、檸檬、梅子等，製作前都要清洗乾淨 , 並將水分充分拭乾。(鳳梨、蘋果、檸檬、柑橘要切片 , 但不削皮)
3.盛裝容器務需用乾淨無水份的密封玻璃罐、陶製容器。
4.一層水果 , 一層冰糖交互放進容器中 , 最後倒進醋 , 把瓶蓋蓋緊 , 放在陰涼通風處 , 靜置半年即可食用。
5.容器大小要適宜 , 要保留一點空隙。(發酵會產生氣體)
6冰糖多寡可視水果糖分多寡增減。
7.水果渣不要丟掉一樣可以食用。

自製蘋果醋

前陣子意外在菜市場看到有小販在賣梨山的蘋果
讓我好想念梨山特產的青蘋果滋味
在興奮之餘買了好幾斤回家，小朋友都說比進口蘋果好吃
梨山的青蘋果香氣十足，酸酸甜甜又青脆
由於香氣十足滋味甜中帶著微酸，所以很適合拿來釀醋
於是隔一個禮拜我又一口氣就買了近２０斤回家
你猜一共多少錢？
那老闆娘聽到我說要釀醋
非常阿沙力的說：這一堆通通算妳２００塊就好！
哇哈哈．．．真的是撿到便宜耶！

首先將蘋果洗乾淨

再將蘋果自然晾乾或用乾淨的布擦乾

把蘋果全部都拿來切片

然後一層蘋果一層冰糖放入乾淨的玻璃罐裡(1斤蘋果4兩冰糖的比例)
最後就是等待冰糖融化、把蘋果的水份分離出來。
據同事跟我說這種自然發酵的方式會先變成蘋果酒，成醋要等上一年，如果想要加速製程可以等1~2個月左右再倒入純糙米醋，千萬不要把醋和蘋果一同加入，這樣口感才會好。

同事又說：當然，想喝純水果醋呢...最好還是別加醋，讓它自然發酵，雖然要等上1年，卻很值得。

同事常拿他自釀的水果醋到辦公室分享大家，上次喝他做的李子醋和橄欖醋，口感真的好棒！酸味自然甘醇、沒有嗆鼻的感覺，他說要喝好醋就是要時間來醞釀，這是不是和做手工皂須要成熟期一樣呢？要等一年以上耶...好期待喔！


http://blog.sina.com.tw/13286/article.php?pbgid=13286&entryid=5101
水果醋
材 料：
水果(任何水果皆可)、工研陳年醋(6度)或工研 糯米醋(4.5度)、糖(麥芽糖、冰糖、砂糖皆可)


作 法：
(1)將一公斤的水果洗淨，去掉受傷的部分，再用乾布擦乾。
(2) 將水果及同等重量的砂糖放入廣口瓶中，再加入一公升釀造醋之後加蓋。
(3)放在陰涼處，從第二日起，每日輕輕攪拌一次，七天後即可飲用。

注意要點：
(1)糖的份量可依個人喜好加以增減。
(2) 七天後把水果從瓶中取出 。
(3)放於冰箱內可保持五個月。


補充：


1.做過檸檬醋、鳳梨醋、桑葚醋及蘋果醋。其中蘋果醋為自製水果醋之中的入
門醋，成功的自製水果醋特徵是液體部份為透明且看起來清爽、舒服的，喝時
可以享受到水果的原味。
2.失敗的原因為：
a.水果本身洗淨後不夠乾燥。〈但決不是風乾〉
b.製作時使用的工具存有水份或濕氣，工具如雙手、刀、容器.......等
c.製作過程中其材料或工具沾上了水份。
3.材料：
a.當季水果
b.冰糖
c.糯米醋
4.注意事項：
1.比例為一比一，如不喜歡太甜可考慮減糖。
2. 如果選擇非當季生產的水果，因產量少連帶價格升高，劃 不來。
3.不使用市面上的工研醋，因為糯米醋是以米釀成對人體較好。
4.選擇冰糖是因為它的成份純，且釀成後味道不會那麼〝死甜〞。
5.請選擇玻璃製品、寬口、透明的容器，因為材料置入容易不卡手、看得見密封期中的變化，發現問題隨時可處理。
6.製作完成須進行密封手續，在容器口先加上一層乾淨的塑膠袋或保鮮膜後再蓋上容器本身的蓋子
7.至少密封三個月以上始可拆封開罐，密封越久品質越好。