紅燒獅子頭

紅燒獅子頭

原料：
豬肉500克 （三成肥肉），荸薺100克 （或嫩藕），青菜50克 ，水發海米、火腿、冬筍各25克 ，蔥薑絲共25克 ，鹽6克 ，味精2克 ，料酒20克 ，醬油25克 ，雞蛋2個，水澱粉75克 ，胡椒粉1克 ，糖色25克 ，熟豬油1000克 （實耗50克 ）

做法：
1 將豬肉、荸薺、水發海米、分別切成小顆粒，火腿、冬筍分別切成長方片。

2 將肉餡放入盆內，加入荸薺、海米、雞蛋、鹽、胡椒粉、料酒、水澱粉拌和均勻，捏成四個相等的大肉丸，放入七成熱的油中炸至表面呈淺黃色時撈出。

3 將肉丸放入大砂鍋內，加入薑蔥、料酒、醬油、糖色、1000克 水，燒沸後撇去湯麵浮沫，改用小火燉1小時。

4 炒鍋置旺火上，加入植物油，燒至五成熱時放入菜心，冬筍、火腿略炒，潷入燉肉丸的湯汁燒沸，加入胡椒粉，味精，加水澱粉勾稀芡，起鍋倒入盛肉丸的砂鍋中即可。