維生素的功用

缺維生素A：指甲出現深刻明顯的白線，頭髮枯幹，皮膚粗糙，記憶力減退心情煩躁及失眠。

過量攝取維生素A會產生毒性，連續一週攝入超過5萬IU的維生素A可使成人出現慢性中毒；12周內的嬰兒每日攝入1.85萬IU的維生素A也有中毒的症狀，每日攝入大劑量維生素A（2-5百萬IU）的成人會發生急性中毒；

　　嬰兒日劑量為7.5-30萬IU的維生素A時發生急性中毒。成人日服用劑量超過5萬IU，嬰幼兒日服用劑量超過1.85萬IU時，應遵醫生或營養學家的囑咐。

　　維生素A中毒的普通症狀為厭食，易激動，皮膚乾燥而脫皮，毛髮脫落，骨及關節疼痛，血鈣過高，肝臟和脾臟腫大。

　　過量攝取胡蘿蔔素並不會產生毒性，但可能會使皮膚變黃，當攝取量減少時就會消失.

 

缺乏維生素B1：腳氣、神經失調；富含維生素B1的食品：肉類、酵母、帶莢的果實、穀類。

缺維生素B(1)：對音響有過敏性反應，小腿有間歇性的酸痛。

缺維生素B(2)：嘴角破裂潰爛，出現各種皮膚性疾病，手腳有灼熱感覺。對光有過度敏感的反應。皮膚病、神經失調；富含維生素B2的食品：肉類、牛奶。

缺維生素B(3)：舌頭紅腫，口臭，口腔潰瘍，情緒低落。

缺乏維生素B5：易怒、痙攣；富含維生素B5的食品：肝、酵母、穀類。

缺維生素B(6)：舌苔厚重，嘴唇浮腫，頭皮特多，口腔粘膜乾燥。

維生素B6的缺乏能致貧血、抽筋、頭痛、皮膚脫落、嘔吐、暗瘡。

維生素B6的主要來源：瘦肉、果仁、糙米、綠葉蔬菜、香蕉。

維生素B12的缺乏會出現肝功能和消化功能障礙，疲勞、精神抑鬱、記憶力衰退，抵抗力降低，發生造血障礙，貧血、皮膚粗糙和皮炎等。

維生素B12的主要來源為肝、魚、牛奶及腎。

缺少維生素B(12)：行動易失平衡，身體時有間歇性不定位置痛楚，手指及腳趾酸痛。富含維生素B12的食品：肝、肉類、雞蛋、牛奶。

 

維生素C的缺乏將導致：傷口不易癒合，虛弱，牙齒出血，舌苔厚重。

1.壞血病：

初期：感染、發燒、甲狀腺機能亢進、組織膠原的脆弱。

牙齦炎、牙齒鬆動出血、肌肉退化、易疲勞

體重減輕、腹瀉、嘔吐、腿部壓痛。

中期：骨質退化、發育不良、鈣化不全、軟骨脆弱致骨頭移位。

長骨、肋骨末端變化造成壓痛感

後期：皮膚、黏膜、骨、關節、肌肉內普遍出血、毛囊性淤點出血。

2、暫時性關節疼痛、激動、嬰兒與孩童之生長停頓、貧血、呼吸短促、傷口癒合不良、及感染率增加。

3、血漿中、白血球中抗壞血酸濃度偏低。

4、易患感冒，傷口癒合緩慢，皮下出血，消化不良等。

富含維生素C的食品：檸檬、水果、青椒、白菜、土豆。

而過多攝入維生素C：

1.對某些人而言，可能會促進腎結石的形成；

2.可能引起腸胃不適、抗凝血劑受干擾、紅血球之破壞、過量吸收鐵質及銅的利用不良。

 維生素E

又名生育酚，為一種常用藥品兼營養保健藥。在國內外用途十分廣泛，臨床價值日益重要，已涉及到內、外、婦、兒童、傳染、皮膚、放射等科。

目前大量用於調整性腺功能，促進新陳代謝，提高工作次序，減輕疲勞，加強人體組織中代氧量，防止膽固醇沉積、防止血栓形成等。

但如果長期服用每日量達400～800毫克，可引起視力模糊、乳腺腫大、頭痛、頭暈、噁心、胃痙攣。長期服用每日量超過800毫克，將改變內分泌代謝、免疫功能下降等

 

缺乏維生素E：不育、肌肉營養不良；富含維生素E的食品：植物油、牛奶、  

雞蛋和肉類。

缺乏維生素K：血友病；富含維生素K的食品：鮮蔬菜。

缺乏維生素D：佝僂病、軟骨病；富含維生素D的食品：魚油等。

缺乏維生素K：血友病；富含維生素K的食品：鮮蔬菜。

缺乏維生素D：佝僂病、軟骨病；富含維生素D的食品：魚油等。

  缺乏維生素B1：腳氣、神經失調；富含維生素B1的食品：肉類、酵母、帶莢  

  的果實、穀類。