分類：美食、烹飪
2013/01/10 22:58
奇味黃瓜墩 主料：黃瓜 輔料：香菇、花生米、腐竹、蔥、薑、蒜、香菜 調料：鹽、味精、白糖、醬油、醋、香油、幹辣椒 烹製方法： 1、將黃瓜切成墩形，加入鹽醃制片刻，擠幹水分後用清水洗淨備用； 2、將泡發好的腐竹切成段，香菇焯熟後切絲，取一小碗，調入鹽、白糖、醋、醬油、味精，加入蔥薑蒜末製成料汁； 3、黃瓜中加入腐竹、花生、香菇，倒入料汁攪拌均勻，鍋中加少許香油與食用油，放幹辣椒絲燒熱後淋在菜中，撒香菜即可。 特點：酸甜爽口，口感脆嫩。
黃瓜泡菜 主料：黃瓜 輔料：韭菜、薑、蒜、梨汁、江米糊調料：鹽、粗鹽、蝦醬、辣椒粉 烹製方法： 1、將黃瓜切成6公分 左右的段，打上十字花刀後用粗鹽醃制1小時使黃瓜變軟備用； 2、將韭菜切成1公分 左右的段，加入辣椒粉、蝦醬、鹽、梨汁、蒜末、薑末、江米糊（江米粉加清水調勻後加熱至粘稠），攪拌均勻製成泡菜餡； 3、將醃制好的黃瓜中塞入泡菜餡發酵一天即可食用。 特點：酸甜脆辣，風味獨特。
蓑衣黃瓜 原料：大黃瓜1條，朝天椒切絲、白芝麻、麻香油、香醋、白砂糖、鹽各適量。 做法： 1、朝天椒切絲，泡入冷水中。 2、大黃瓜洗淨，從一端開始朝同一方向以45度的刀角度去切，每刀之間相距的距離越少，切出來的黃瓜就越柔軟。斜刀，都不要切斷。 3、將整根黃瓜翻轉180度，再用同樣方法斜切。 4、白芝麻在幹炒鍋中用小火慢慢焙出黃色，盛出充分晾涼。 5、小火加熱鍋中的油，依次放入花椒和朝天椒絲，微變色後立即盛出，製成麻香油。 6、在蓑衣黃瓜中調入香醋少許、白砂糖15克 、鹽10克 左右和麻香油，攪拌均勻後放入冰箱中醃制1小時。 7、食用時將黃瓜撕成小段，撒上白芝麻即可。 
秘制宮廷黃瓜醬 主料：黃瓜 輔料：五花肉、豆腐乾、蔥、薑、蒜、雞蛋調料：鹽、味精、白糖、料酒、香油、甜麵醬、澱粉 烹製方法： 1、將黃瓜切丁加鹽醃制，蔥薑蒜切片，豆腐乾切丁，五花肉切丁加鹽、料酒、蛋清、澱粉醃製備用； 2、坐鍋點火倒油，將五花肉下鍋煸炒變色，依次加入豆腐乾、黃瓜略煸取出； 3、鍋中加油，下蔥薑蒜爆香，加入甜麵醬、料酒、水、味精、白糖，將黃瓜、五花肉、豆腐乾放入翻炒均勻，水澱粉勾芡、淋香油出鍋即可。特點：醬香濃郁，鹹香脆爽。 
大拌涼菜 是一道非常適宜夏季食用的涼拌菜，選用生菜、彩椒、紫甘藍等脆性原料涼拌而成。口感爽脆、色彩豔麗、製作簡便。一起來看這道大拌菜的製作過程吧！原料 生菜、彩椒、紫甘藍、松柳芽、櫻桃番茄、黃瓜 調料 鹽、白醋、白糖、芥末油、香油 做法 1、將生菜、彩椒、紫甘藍、松柳芽、櫻桃番茄、黃瓜分別洗淨，用5%的淡鹽水浸泡10分鐘；生菜、彩椒、紫甘藍、黃瓜分別切成片；櫻桃番茄對剖；松柳芽切段。 2、將生菜、彩椒、紫甘藍、松柳芽、櫻桃番茄、黃瓜放在一起，加鹽、白醋、白糖、芥末油、香油拌勻裝盆即可。 
海米拌黃瓜 原料： 黃瓜250克 ，海米35克 ，鹽、醬油、醋、味精香油適量。 做法： 1、將黃瓜洗淨，適成大粗條；將海米洗淨，用溫水泡發，大的切小。 2、黃瓜堆在盤內成饅頭形，海米撒在上面。澆上鹽、醬油、醋、味精、香油兌成的汁即可。
蒜泥黃瓜 原料：黃瓜250克 ，蒜泥1湯匙，鹽、醬油、辣椒油、味精、香油適量。 做法： 1、將黃瓜洗淨，切成上厚下薄的滾刀塊；用鹽拌勻，醃入味，瀝幹水分。 2、把黃瓜與醬油、辣椒油、味精、香油拌勻即可。 
空心菜蓑衣黃瓜 夏天裏，吃著爽口的涼菜往往是家裏最受歡迎的。可以根據口味用不同的調料拌著吃，也可以製作一些澆頭。材料：空心菜、黃瓜 製作： 1、空心菜開水焯一下，切寸段。(不切也可以) 2、黃瓜，切蓑衣。(切片、塊、段也可以，只要不切末、切丁、切細絲就行，呵呵) 3、蔥、薑、蒜、鹽、糖、芝麻作成澆頭，澆在切好的菜上。
北京扡瓜皮 制法： （1）黃瓜切成2.5釐米長段，用小刀從外至內旋成薄條，如帶，成卷。去掉帶籽的瓜心。（2）醬油、糖、花椒、大料、桂皮、胡椒（破粒）、幹紅辣椒（整個）、味精、料酒調勻。交扡好的瓜皮放入料汁，不斷以筷子翻動，使瓜皮沾透料汁，醃約60 分鐘，取出瓜皮裝盤。先裝中心，然後將瓜皮瓜面朝外，層層碼好，狀如小饅頭，以所餘料汁自頂淋下。 特點：扡瓜皮極脆，諸味均透，而瓜香猶在。 
熗黃瓜 【特 點】 質地脆嫩，香辣微麻。 【原 料】黃瓜400克 。 鹽3克 、菜油40克 、幹辣椒5克 、花椒2克 、蔥10克 、味精0.5克 、芝麻油5克 。 【做法】 黃瓜洗淨去蒂，切成約4釐米長、l釐米粗的條，碼鹽少許，蔥切成馬耳朵形。炒鍋置旺火上，加菜油燒至五成熱（約125℃ ），放入幹辣椒節炒至呈棕褐色時， 下花椒炒出香味，再放黃瓜快速炒勻。加入精鹽、味精、蔥炒至斷生，淋芝麻油起鍋即成。 
小黃瓜雞肫 配料: 小黃瓜300克 雞肫150克 、紅辣椒1根 大蒜2瓣 薑10克 調味料：A料：鹽1/2小匙 糖1/4小匙 醬油1大匙操作: 1.大蒜去皮，紅辣椒去蒂、洗淨，均切末；薑洗淨，切絲，小黃瓜去頭尾，對半切開，去籽，切小段。 2.雞肫去外皮，洗淨，放入開水中煮熟，撈出，瀝幹水分，切片，和小黃瓜一起盛入盤中備用。 3.蒜末、紅辣椒末、薑絲放入小碗中，加入A料拌勻成調料，淋在小黃瓜、雞肫中即可端出。 
酸黃瓜 配料: 黃瓜10千克 、香菜500克 ，青、紅椒各500克 、精鹽、白酒、香樹葉、蒜瓣各適量。做法: 1.將黃瓜洗淨去蒂，放入開水內燙一下，撈出，擺在壇內。每擺一層黃瓜，擺上一層調配料，一層層擺好為止。 2.用石板將黃瓜壓住，醃浸兩天后添涼水，把黃瓜浸沒，待壇內浮面上出現一層白皮時即成。
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拌黃瓜絲 原料: 嫩黃瓜一斤半芝麻醬五錢 精鹽三錢陳醋五錢 薑三片切絲 蔥一棵切絲 蒜三瓣搗泥 白糖一錢 香油五分 制法: 先將黃瓜洗淨，控去水分，橫切成片，再改用直刀切成細絲，用精鹽、白糖拌勻，盛入盤內。再將陳醋、薑絲、蔥絲、蒜泥、香油調好，食用時澆在黃瓜絲上即成。如將黃瓜洗淨後，用刀背拍碎，再切成小碎塊，依上法調拌，便成拌刀拍黃瓜了。 特點: 鮮脆味美，清淡利口。
拌黃瓜絲 原料: 嫩黃瓜一斤半芝麻醬五錢 精鹽三錢陳醋五錢 薑三片切絲 蔥一棵切絲 蒜三瓣搗泥 白糖一錢 香油五分 制法: 先將黃瓜洗淨，控去水分，橫切成片，再改用直刀切成細絲，用精鹽、白糖拌勻，盛入盤內。再將陳醋、薑絲、蔥絲、蒜泥、香油調好，食用時澆在黃瓜絲上即成。如將黃瓜洗淨後，用刀背拍碎，再切成小碎塊，依上法調拌，便成拌刀拍黃瓜了。 特點: 鮮脆味美，清淡利口。
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