紫菜預防記憶力退化

紫菜預防記憶力退化 素食者維生素B12的來源】
上班的時候，有一件重要的事情要跟某個同事說，但是匆匆忙忙走過去之後，看著那個同事卻忘了到底要跟他說什麼，不知道大家有沒有這樣的經驗；或者心裡想著3件事情，如果沒有馬上說出來，轉個頭可能就忘記了。如果您有這樣的小困擾，小心是因為缺乏維生素B12，記憶力開始退化了！

芝加哥洛許大學醫學中心(Rush University Medical Center)發表在Neurology期刊上的研究，發現血中維生素B12濃度較低的年長者，腦部比其他人較小，雖然人類的腦部本來就會隨著年紀增長而慢慢縮小，腦部縮小的愈多，罹患阿茲海默症及老年癡呆的風險也比較高，而且會影響思考、推理及記憶力。

紫菜(Purple laver)含有具生物活性的維生素B12，每100公克乾紫菜中含量為32-78微克；於7-14歲素食者進行試驗結果得知，食用可食性藻類之受試者較未食用者有明顯增加其血清中維生素B12含量之情形。該文獻亦指出可食性藍綠藻(Edible Cyanobacteria)所含有之維生素B12雖多為其類似物，但仍含有具生物活性之維生素B12。[註1]

維生素B12大多存在動物類的食物中，植物中含的是「維生素B12類似物」，是否同樣有維生素B12的活性與功效，目前沒有非常詳細的研究。人體是個複雜且天然的化學工廠，而身體每天只需要少量的維生素B12就能維持健康，因此素食者雖然比葷食較容易攝取不足，只要秉持均衡飲食，攝取各種不同的蔬菜、水果、藻類、穀物、堅果等天然食物，一樣有其他的營養素能夠幫助提升記憶力，其實不需要過於擔心。

依據衛生署99年委託臺北醫學大學辦理之「研議素食飲食指標」計畫成果報告內容，說明部分發酵性豆製品含有維生素B12，供大家參考，平常可以多選擇來食用，幫自己的記憶力加分。

1)紫菜：65.259微克/100公克
2)裙帶菜：5.07微克/100公克
3)裙帶菜根：4.96微克/100公克
4)臭豆腐：１微克/100公克
5)喜來菇：0.284微克/100公克
6)珊瑚菇：0.284微克/100公克
7)海帶：0.28微克/100公克
8)味噌：0.15-0.2微克/100公克
9)杏鮑菇：0.09微克/100公克
10)美白菇：0.078微克/100公克
11)鮑魚菇：0.07微克/100公克
12)香菇：0.019微克/100公克